Química de los alimentos / Owen Fennema; Editado por Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin
Por: Fennema, Owen [aut.]
.
Colaborador(es): Damodaran, Srinivasan [ed.] | Parkin, Kirk [ed.].
Editor: Zaragoza: Acribia, 2017Edición: 4ª ed.Descripción: XVI, 1106 p.: il., graf.ISBN: 9788420011929.Tema(s): Alimentos -- composición química | Análisis de alimentosClasificación CDD: 664.07 F363 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 664.07 F363 (Navegar estantería) | Disponible | 4224 | |
|
Libros
|
Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 664.07 F363 (Navegar estantería) | Disponible | 4225 |
Navegando Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor Estantes Cerrar el navegador de estanterías
| 664.001 579 J332 Microbiología moderna de los alimentos | 664.001 579 J332 Microbiología moderna de los alimentos | 664.001 579 J332 Microbiología alimentaria: | 664.07 F363 Química de los alimentos / | 664.07 F363 Química de los alimentos / | 664.07 G588 Guía de análisis de peligros y estimación del riesgo para la habilitación, categorización y seguimiento sanitario de establecimientos de alimentos / | 664.07 M524 Simulación en ciencia y tecnología de los alimentos con UNISIM DESING uso académico / |
Bibliografía al final de cada capítulo
Índice p.: 1091-1106
Owen Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin / Introducción a la química de los alimentos -- PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS: Srinivasan Damodaran / Relaciones del agua y hielo en alimentos -- Kerry Huber y James BeMiller / Carbohidratos -- David McClements y Eric Decker / Lípidos -- Srinivasan Damodaran y Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Kirk Parkin / Enzimas -- Ton van Vliet y Pieter Walstra / Sistemas dispersos: condiciones básicas -- COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS: Jesse Gregory III / Vitaminas -- Dennis Miller / Minerales -- Steven Schwartz, Jessica Cooperstone, Mogran Cichon, Joachim von Elbe y Monica Giusti / Colorantes -- Robert Lindsay / Flavores -- Robert Lindsay / Aditivos alimentarios -- Hang Xiao y Chi-Tnag Ho / Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos -- SISTEMAS ALIMENTARIOS: David Horne / Características de la leche -- Gale Strasburg y Youling Xiong / Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- Christopher Watkins / Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes
No hay comentarios para este ejemplar.