Fennema, Owen
Química de los alimentos / Owen Fennema; Editado por Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin - 4ª ed. - Zaragoza: Acribia, 2017 - XVI, 1106 p.: il., graf.
Bibliografía al final de cada capítulo Índice p.: 1091-1106
Owen Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin / Introducción a la química de los alimentos -- PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS: Srinivasan Damodaran / Relaciones del agua y hielo en alimentos -- Kerry Huber y James BeMiller / Carbohidratos -- David McClements y Eric Decker / Lípidos -- Srinivasan Damodaran y Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Kirk Parkin / Enzimas -- Ton van Vliet y Pieter Walstra / Sistemas dispersos: condiciones básicas -- COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS: Jesse Gregory III / Vitaminas -- Dennis Miller / Minerales -- Steven Schwartz, Jessica Cooperstone, Mogran Cichon, Joachim von Elbe y Monica Giusti / Colorantes -- Robert Lindsay / Flavores -- Robert Lindsay / Aditivos alimentarios -- Hang Xiao y Chi-Tnag Ho / Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos -- SISTEMAS ALIMENTARIOS: David Horne / Características de la leche -- Gale Strasburg y Youling Xiong / Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- Christopher Watkins / Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
9788420011929
Alimentos--composición química
Análisis de alimentos
664.07 F363
Química de los alimentos / Owen Fennema; Editado por Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin - 4ª ed. - Zaragoza: Acribia, 2017 - XVI, 1106 p.: il., graf.
Bibliografía al final de cada capítulo Índice p.: 1091-1106
Owen Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin / Introducción a la química de los alimentos -- PRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS: Srinivasan Damodaran / Relaciones del agua y hielo en alimentos -- Kerry Huber y James BeMiller / Carbohidratos -- David McClements y Eric Decker / Lípidos -- Srinivasan Damodaran y Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Kirk Parkin / Enzimas -- Ton van Vliet y Pieter Walstra / Sistemas dispersos: condiciones básicas -- COMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS: Jesse Gregory III / Vitaminas -- Dennis Miller / Minerales -- Steven Schwartz, Jessica Cooperstone, Mogran Cichon, Joachim von Elbe y Monica Giusti / Colorantes -- Robert Lindsay / Flavores -- Robert Lindsay / Aditivos alimentarios -- Hang Xiao y Chi-Tnag Ho / Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos -- SISTEMAS ALIMENTARIOS: David Horne / Características de la leche -- Gale Strasburg y Youling Xiong / Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- Christopher Watkins / Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
9788420011929
Alimentos--composición química
Análisis de alimentos
664.07 F363