Química de los alimentos [Texto impreso] / H.-D. Belitz y W. Grosch
Por: Belitz, Hans-Dieter
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Colaborador(es): Grosch, Werner [aut.].
Editor: Zaragoza: Acribia, 1997Edición: 2ª ed.Descripción: XLV, 1087 p.: il., gráf.; 24 cm.ISBN: 8420008354.Tema(s): Alimentos -- análisisClasificación CDD: 664 B412
Contenidos:
Agua -- Aminoácidos, péptidos, proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- Carbohidratos -- Sustancias aromáticas -- Vitaminas -- Minerales -- Aditivos -- Contaminación de los alimentos -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Peces, ballenas, crustáceos y moluscos -- Grasas y aceites comestibles -- Cereales y derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos hortícolas -- Frutos, frutos secos y productos derivados -- Azúcar, azúcares-alcohol y miel -- Bebidas alcohólicas -- Café, té y cacao -- Especias, sal común y vinagre -- Aguas potables, minerales y potabilizadas
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 664 B412 (Navegar estantería) | Disponible | 967 |
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Bibliografía al final de cada capítulo
Agua -- Aminoácidos, péptidos, proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- Carbohidratos -- Sustancias aromáticas -- Vitaminas -- Minerales -- Aditivos -- Contaminación de los alimentos -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Peces, ballenas, crustáceos y moluscos -- Grasas y aceites comestibles -- Cereales y derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos hortícolas -- Frutos, frutos secos y productos derivados -- Azúcar, azúcares-alcohol y miel -- Bebidas alcohólicas -- Café, té y cacao -- Especias, sal común y vinagre -- Aguas potables, minerales y potabilizadas
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