Ciencia y tecnología culinaria [Texto impreso]: (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) / José Bello Gutiérrez
Por: Bello Gutiérrez, José.
Editor: Madrid: Díaz de Santos, [1998]Descripción: XV, 269 p.: il.; 22 cm.ISBN: 8479783796.Tema(s): Tecnología de alimentos
| CulinariaClasificación CDD: 641.2 B42ci | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.2 B42ci (Navegar estantería) | Disponible | 2205 |
Bibliografía p: 267-269
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- La restauración actual: fuentes de alimentos -- El espacio culinario -- OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- Las operaciones para la conservación de ingredientes -- Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- Los tipos de cocción -- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados
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