| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
01442cam a2200229 a 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
AR-BaISA |
| 005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION |
|---|
| control field |
20190208143809.0 |
| 007 - PHYSICAL DESCRIPTION FIXED FIELD--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
ta |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
990505s1998 sp a ||| ||spa d |
| 020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER |
|---|
| International Standard Book Number |
8479783796 |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Transcribing agency |
AR-BaISA |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Edition number |
22 |
| Classification number |
641.2 B42ci |
| 100 10 - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Bello Gutiérrez, José |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Ciencia y tecnología culinaria |
| Medium |
[Texto impreso]: |
| Remainder of title |
(fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) / |
| Statement of responsibility, etc. |
José Bello Gutiérrez |
| 260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC. |
|---|
| Place of publication, distribution, etc. |
Madrid: |
| Name of publisher, distributor, etc. |
Díaz de Santos, |
| Date of publication, distribution, etc. |
[1998] |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
XV, 269 p.: |
| Other physical details |
il.; |
| Dimensions |
22 cm. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc. note |
Bibliografía p: 267-269 |
| 505 ## - FORMATTED CONTENTS NOTE |
|---|
| Title |
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- |
| -- |
Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- |
| -- |
La restauración actual: fuentes de alimentos -- |
| -- |
El espacio culinario -- |
| -- |
OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- |
| -- |
Las operaciones para la conservación de ingredientes -- |
| -- |
Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- |
| -- |
Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- |
| -- |
Los tipos de cocción -- |
| -- |
La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- |
| -- |
LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- |
| -- |
Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- |
| -- |
Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados |
| 650 10 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Tecnología de alimentos |
| 9 (RLIN) |
552 |
| 650 14 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Culinaria |
| 9 (RLIN) |
406 |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
|
| Koha item type |
Libros |
