Bello Gutiérrez, José
Ciencia y tecnología culinaria (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) / [Texto impreso]: José Bello Gutiérrez - Madrid: Díaz de Santos, [1998] - XV, 269 p.: il.; 22 cm.
Bibliografía p: 267-269
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- La restauración actual: fuentes de alimentos -- El espacio culinario -- OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- Las operaciones para la conservación de ingredientes -- Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- Los tipos de cocción -- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados
8479783796
Tecnología de alimentos
Culinaria
641.2 B42ci
Ciencia y tecnología culinaria (fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) / [Texto impreso]: José Bello Gutiérrez - Madrid: Díaz de Santos, [1998] - XV, 269 p.: il.; 22 cm.
Bibliografía p: 267-269
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- La restauración actual: fuentes de alimentos -- El espacio culinario -- OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- Las operaciones para la conservación de ingredientes -- Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- Los tipos de cocción -- La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados
8479783796
Tecnología de alimentos
Culinaria
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