Bibliografía p.: 733-765

Índice analítico p.: 773-783.

Introducción a la tecnología de alimentos -- Tecnología de la evaluación de los alimentos -- Tecnología de la química de los alimentos -- Tecnología de la microbiología de los alimentos -- Tecnología de los nutrientes -- Tecnología de los cereales -- Tecnología del frijol, las nueces y las semillas -- Tecnología de los vegetales -- Tecnología de las frutas -- Tecnología aplicada a la carne -- Tecnología aplicada a las aves y los huevos -- Tecnología aplicada a pescados y mariscos -- Tecnología aplicada a productos lácteos -- Tecnología de los productos horneados -- Tecnología de las pastas -- Tecnología de las grasas y aceites alimenticios -- Tecnología de los azúcares y dulces -- Tecnología aplicada al chocolate y el cacao -- Tecnología aplicada al café y el té -- Tecnologías aplicadas a vinos, cervezas y bebidas alcohólicas -- Bebidas carbonatadas -- Sabores, condimentos y sazones -- Tecnología de los sistemas de servicios alimentarios -- Cumplimiento de las reglamentaciones sobre alimentos