Elementos de tecnología de alimentos /
editado por Norman W. Desrosier
- México: Compañia Editorial Continental, c1983
- 783 p.: il., fotos, gráfs., tablas
Bibliografía p.: 733-765 Índice analítico p.: 773-783.
Introducción a la tecnología de alimentos -- Tecnología de la evaluación de los alimentos -- Tecnología de la química de los alimentos -- Tecnología de la microbiología de los alimentos -- Tecnología de los nutrientes -- Tecnología de los cereales -- Tecnología del frijol, las nueces y las semillas -- Tecnología de los vegetales -- Tecnología de las frutas -- Tecnología aplicada a la carne -- Tecnología aplicada a las aves y los huevos -- Tecnología aplicada a pescados y mariscos -- Tecnología aplicada a productos lácteos -- Tecnología de los productos horneados -- Tecnología de las pastas -- Tecnología de las grasas y aceites alimenticios -- Tecnología de los azúcares y dulces -- Tecnología aplicada al chocolate y el cacao -- Tecnología aplicada al café y el té -- Tecnologías aplicadas a vinos, cervezas y bebidas alcohólicas -- Bebidas carbonatadas -- Sabores, condimentos y sazones -- Tecnología de los sistemas de servicios alimentarios -- Cumplimiento de las reglamentaciones sobre alimentos
9682603854
Tecnología de alimentos
664 D47
Bibliografía p.: 733-765 Índice analítico p.: 773-783.
Introducción a la tecnología de alimentos -- Tecnología de la evaluación de los alimentos -- Tecnología de la química de los alimentos -- Tecnología de la microbiología de los alimentos -- Tecnología de los nutrientes -- Tecnología de los cereales -- Tecnología del frijol, las nueces y las semillas -- Tecnología de los vegetales -- Tecnología de las frutas -- Tecnología aplicada a la carne -- Tecnología aplicada a las aves y los huevos -- Tecnología aplicada a pescados y mariscos -- Tecnología aplicada a productos lácteos -- Tecnología de los productos horneados -- Tecnología de las pastas -- Tecnología de las grasas y aceites alimenticios -- Tecnología de los azúcares y dulces -- Tecnología aplicada al chocolate y el cacao -- Tecnología aplicada al café y el té -- Tecnologías aplicadas a vinos, cervezas y bebidas alcohólicas -- Bebidas carbonatadas -- Sabores, condimentos y sazones -- Tecnología de los sistemas de servicios alimentarios -- Cumplimiento de las reglamentaciones sobre alimentos
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Tecnología de alimentos
664 D47