Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal
Por: Badui Dergal, Salvador
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Editor: México: Pearson, 2006Edición: 4ª ed.Descripción: XVIII, 716 p.: il., fotos, gráfs., tablas.ISBN: 9702606705.Tema(s): Química de los alimentosClasificación CDD: 664 B144
Contenidos:
Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Aroma y sabor -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 664 B144 (Navegar estantería) | ej. 1 | Disponible | 913 | |
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Bibliografía al final de cada capítulo.
Índice analítico p.: 703-716.
Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Aroma y sabor -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos
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