Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal - 4ª ed. - México: Pearson, 2006 - XVIII, 716 p.: il., fotos, gráfs., tablas
Bibliografía al final de cada capítulo. Índice analítico p.: 703-716.
Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Aroma y sabor -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos
9702606705
Química de los alimentos
664 B144
Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal - 4ª ed. - México: Pearson, 2006 - XVIII, 716 p.: il., fotos, gráfs., tablas
Bibliografía al final de cada capítulo. Índice analítico p.: 703-716.
Agua -- Hidratos de carbono -- Proteínas -- Lípidos -- Enzimas -- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Pigmentos -- Aroma y sabor -- Aditivos -- Estado de dispersión -- Tóxicos presentes en los alimentos -- Leche -- Soya -- Alimentos transgénicos
9702606705
Química de los alimentos
664 B144