Fundamentos de la teoría y práctica del catering [Texto impreso] / Eunice Taylor y Jerry Taylor
Por: Taylor, Eunice
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Colaborador(es): Taylor, Jerry [aut.].
Editor: Zaragoza: Acribia, Impresión de 2007Descripción: XIX, 444 p.: il.; 24 cm.ISBN: 9788420009326.Tema(s): Servicios de alimentaciónClasificación CDD: 642.2 T214
Contenidos:
La industria del catering -- Operaciones del catering -- Estilos de catering -- Organización de la cocina -- Compra, almacenamiento y distribución de mercancías -- Coste de alimentos -- El menú -- Métodos de cocinado -- Procesos de cocinado -- Equipo de la cocina -- Nueva tecnología -- Alimentos -- Nutrición -- Higiene -- Sanidad y seguridad en el trabajo
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 642.2 T214 (Navegar estantería) | Disponible | 2191 | |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 642.2 T214 (Navegar estantería) | Prestado | 11/09/2024 | 2192 |
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