La cocina y los alimentos [Texto impreso]: enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / Harold McGee
Por: McGee, Harold
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Editor: Barcelona: Debate, 2016Edición: 9ª ed.Descripción: XIV, 941 p.: il.; 24 cm.Tema(s): Alimentos | Cocina -- técnicaClasificación CDD: 641.5 M173
Contenidos:
Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.5 M173 (Navegar estantería) | ej. 1 | Disponible | 3386 | |
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| 641.5 B46 Guía básica de las técnicas culinarias: | 641.5 M173 La cocina y los alimentos | 641.5 M173 La cocina y los alimentos | 641.5 M173 La cocina y los alimentos | 641.536 6 J982n La veganista: | 641.563 1 G94 Guía para celíacos: | 641.563 1 G94 Guía para celíacos: |
Bibliografía: p. 869-884
Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas
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