McGee, Harold
La cocina y los alimentos enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / [Texto impreso]: Harold McGee - 9ª ed. - Barcelona: Debate, 2016 - XIV, 941 p.: il.; 24 cm.
Bibliografía: p. 869-884
Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas
Alimentos
Cocina--técnica
641.5 M173
La cocina y los alimentos enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / [Texto impreso]: Harold McGee - 9ª ed. - Barcelona: Debate, 2016 - XIV, 941 p.: il.; 24 cm.
Bibliografía: p. 869-884
Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Pescado y marisco -- Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- Repaso de las hortalizas comunes -- Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- Salsas -- Azúcares, chocolate y confitería -- Vino, cerveza y alcoholes destilados -- Métodos de cocina y materiales de los utensilios -- Las cuatro moléculas alimenticias básicas
Alimentos
Cocina--técnica
641.5 M173