La ciencia en la cocina: de 1700 a nuestros días / Massimiano Bucchi
Por: Bucchi, Massimiano
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Series Ciencia que ladra: Editor: Buenos Aires: Siglo XXI, 2016Descripción: 219 p.: il., fotos.ISBN: 9789876296441.Tema(s): Cocina -- historia | Tecnología de alimentosClasificación CDD: 394.1 B851
Contenidos:
Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría -- Segundo plato. La ciencia del pollo -- Bebidas aparte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad -- Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 394.1 B851 (Navegar estantería) | Disponible | 3137 |
Bibliografía p.: 199-219.
Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría -- Segundo plato. La ciencia del pollo -- Bebidas aparte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad -- Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista
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