Bucchi, Massimiano
La ciencia en la cocina: de 1700 a nuestros días / Massimiano Bucchi - Buenos Aires: Siglo XXI, 2016 - 219 p.: il., fotos - Ciencia que ladra . - Ciencia que ladra .
Bibliografía p.: 199-219.
Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría -- Segundo plato. La ciencia del pollo -- Bebidas aparte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad -- Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista
9789876296441
Cocina--historia
Tecnología de alimentos
394.1 B851
La ciencia en la cocina: de 1700 a nuestros días / Massimiano Bucchi - Buenos Aires: Siglo XXI, 2016 - 219 p.: il., fotos - Ciencia que ladra . - Ciencia que ladra .
Bibliografía p.: 199-219.
Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría -- Segundo plato. La ciencia del pollo -- Bebidas aparte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad -- Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista
9789876296441
Cocina--historia
Tecnología de alimentos
394.1 B851