000			01324nam a22002297 4500
999			_c976 _d976
003			AR-BaISA
005			20220613194144.0
007			ta
008			220613s1999 mx ado|| |||| 001 0 spa d
020			_a9789681819538
040			_bspa _cAR-BaISA
082	0	4	_222 _a664 C899
100	1		_92303 _aCharley, Helen
245			_aTecnología de los alimentos : _bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / _cHelen Charley
260			_aMéxico: _bLimusa, _c1999
300			_a767 p.: _bil., fotos, gráfs., tablas
504			_aBibliografía al final de cada capítulo.
504			_aÍndice analítico p.: 745-767.
505			_tEvaluación de los alimentos -- _tMedidas y peso -- _tCalentamiento y enfriamiento de los alimentos -- _tAgua -- _tCristales de hielo y postres congelados -- _tAzúcares, cristales de azúcar y confites -- _tBebidas -- _tAlmidones y gomas vegetales -- _tCereales -- _tHarina -- _tAgentes leudantes -- _tPanes rápidos -- _tPan de levadura -- _tGrasas y aceites -- _tPasta hojaldrada -- _tEmulsiones -- _tLeche -- _tQueso -- _tHuevos -- _tPasteles ángel y esponja -- _tPasteles a base de grasa -- _tCarne -- _tAves -- _tPescado -- _tGelatina -- _tLeguminosas -- _tFrutas -- _tVerduras -- _tGeles de pectina de fruta (jaleas)
650	1	0	_9552 _aTecnología de alimentos
942			_2ddc _cLI _e22