000			01960nam a2200277 a 4500
999			_c733 _d733
003			AR-BaISA
005			20200304164646.0
007			ta
008			200304s2017 sp ad||| |||| 001 0 spa d
020			_a9788420011929
040			_cAR-BaISA
082	0	4	_222 _a664.07 F363
100	1	0	_91754 _aFennema, Owen _eaut.
245	1	0	_aQuímica de los alimentos / _cOwen Fennema; Editado por Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin
250			_a4ª ed.
260			_aZaragoza: _bAcribia, _c2017
300			_aXVI, 1106 p.: _bil., graf.
504			_aBibliografía al final de cada capítulo
504			_aÍndice p.: 1091-1106
505			_tOwen Fennema, Srinivasan Damodaran y Kirk Parkin / Introducción a la química de los alimentos -- _tPRINCIPALES COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS: _tSrinivasan Damodaran / Relaciones del agua y hielo en alimentos -- _tKerry Huber y James BeMiller / Carbohidratos -- _tDavid McClements y Eric Decker / Lípidos -- _tSrinivasan Damodaran y Aminoácidos, péptidos y proteínas -- _tKirk Parkin / Enzimas -- _tTon van Vliet y Pieter Walstra / Sistemas dispersos: condiciones básicas -- _tCOMPONENTES MENORES DE LOS ALIMENTOS: _tJesse Gregory III / Vitaminas -- _tDennis Miller / Minerales -- _tSteven Schwartz, Jessica Cooperstone, Mogran Cichon, Joachim von Elbe y Monica Giusti / Colorantes -- _tRobert Lindsay / Flavores -- _tRobert Lindsay / Aditivos alimentarios -- _tHang Xiao y Chi-Tnag Ho / Componentes bioactivos de los alimentos: nutracéuticos y tóxicos -- _tSISTEMAS ALIMENTARIOS: _tDavid Horne / Características de la leche -- _tGale Strasburg y Youling Xiong / Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- _tChristopher Watkins / Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
650	1	4	_936 _aAlimentos _vcomposición química
650	1	4	_91755 _aAnálisis de alimentos
700	1		_91756 _aDamodaran, Srinivasan _eed.
700	1		_91757 _aParkin, Kirk _eed.
942			_2ddc _cLI