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999			_c227 _d227
003			AR-BaISA
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082	0	4	_222 _a641.2 B42ci
100	1	0	_aBello Gutiérrez, José
245	1	0	_aCiencia y tecnología culinaria _h[Texto impreso]: _b(fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva) / _cJosé Bello Gutiérrez
260			_aMadrid: _bDíaz de Santos, _c[1998]
300			_aXV, 269 p.: _bil.; _c22 cm.
504			_aBibliografía p: 267-269
505			_tINTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA -- _tConcepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- _tLa restauración actual: fuentes de alimentos -- _tEl espacio culinario -- _tOPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- _tLas operaciones para la conservación de ingredientes -- _tOperaciones culinarias a temperatura ambiente -- _tProcesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- _tLos tipos de cocción -- _tLa restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- _tLA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA -- _tTipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- _tGestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados
650	1	0	_aTecnología de alimentos _9552
650	1	4	_aCulinaria _9406
942			_2ddc _cLI