000			02096nam a22002417 4500
999			_c1157 _d1157
003			AR-BaISA
005			20221028173143.0
007			ta
008			221028s1989 sp ad||| |||| 000 0 spa d
020			_a8420007846
040			_bspa _cAR-BaISA
082	0	4	_222 _a664.001 579 J332
245	0	0	_aMicrobiología alimentaria: _bvolumen II: fermentaciones alimentarias / _ccoordinadores C. M. Bourgeois, J. P. Larpent
260			_aZaragoza: _bAcribia, _c1989
300			_aXIX, 366 p.: _bil., gráfs., tablas
504			_aBibliografía al final de cada capítulo.
505			_tLOS MICROORGANISMOS DE LAS FERMENTACIONES: _tJ. P. Larpent / Las bacterias lácticas -- _tJ. M. Belin / Las levaduras -- _tC. Moreau / Los mohos _tLA FERMENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS VEGETALES: _tM. Malineau, M. Arnoux / La fermentación del pan y de los productos de bollería -- _tC. M. Bourgeois, P. Mafart / La cerveza -- _tB. Duteurtre / El vino -- _tJ. F. Drilleau / La sidra -- _tC. Jouret / Las bebidas destiladas -- _tC. Divies / El vinagre -- _tJ. Le Guern / Los vegetales fermentados -- _tPh. Gouet / El ensilado de los vegetales -- _tS. Gauthier, J. de Preneuf, M. Rocheman / Los alimentos de soja fermentados -- _tG. Chuzel, D. Griffon / El gari -- _tLA FERMENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS ANIMALES: _tJ. Hermier, J. P. Accolas / Los yogures y las leches fermentadas -- _tJ. P. Larpent / Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul -- _tJ. F. Chamba, F. Prost / Los quesos de pasta prensada y cocida -- _tJ. F. Larpent / Productos cárnicos fermentados -- _tT. In / Los productos de la pesca fermentados _tPERSPECTIVAS: _tM. Desmazeaud, J. Adda / El control de los flavores -- _tE. Beliard, D. Thuault / Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas -- _tC. Divies / Los microorganismos inmovilizados -- _tG. Novel / Las perspectivas abiertas a la industria por la ingeniería genética de las bacterias lácticas
650	1	0	_91609 _aMicrobiología alimentaria
650	1	0	_92614 _aAlimentos y bebidas fermentados
700	1		_92615 _aBourgeois, C. M.
700	1		_92616 _aLarpent, J. P.
942			_2ddc _cLI _e22