Charley, Helen <br/><br/>
Tecnología de los alimentos :   procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /  
Helen Charley 
 - México:   Limusa,   1999 
 - 767 p.:   il., fotos, gráfs., tablas 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. Índice analítico p.: 745-767. 
<br/><br/> Evaluación de los alimentos --   Medidas y peso --   Calentamiento y enfriamiento de los alimentos --  Agua --  Cristales de hielo y postres congelados --  Azúcares, cristales de azúcar y confites --  Bebidas --   Almidones y gomas vegetales --   Cereales --   Harina --  Agentes leudantes --   Panes rápidos --  Pan de levadura --  Grasas y aceites --  Pasta hojaldrada --  Emulsiones --  Leche --  Queso --  Huevos --   Pasteles ángel y esponja --   Pasteles a base de grasa --  Carne --  Aves --  Pescado --  Gelatina --   Leguminosas --   Frutas --   Verduras --  Geles de pectina de fruta (jaleas) 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789681819538 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664 C899