Koppmann, Mariana <br/><br/>
Manual de gastronomía molecular:   el encuentro entre la ciencia y la cocina /  
Mariana Koppmann 
 - Buenos Aires:   Siglo XXI,   2011 
 - 220 p.:   il., graf. 
 - Ciencia que ladra .
 - Ciencia que ladra .
<br/><br/>Bibliografía p: [231]-236 
<br/><br/> EL IMPERIO DE LOS SENTIDOS:   Un mundo de sensaciones --   LOS INGREDIENTES DE UN COCINERO QUE SE PRECIE:   De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina --   Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes --   VIEJAS Y NUEVAS TÉCNICAS DEL COCINERO EXPERIMENTAL:    El dorado y crocante universo de las frituras --   La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas --   Enfriando en nitrógeno líquido. Entre la bruja Cachavacha y la cocina de vanguardia --   Conociendo la química de los alimentos --   El ABC de la física culinaria 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789876291958 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Gastronomía<br/>Cocina
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.013 K84