McGee, Harold <br/><br/>
La cocina y los alimentos   enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /   [Texto impreso]:  
Harold McGee 
 - 9ª ed. 
 - Barcelona:   Debate,   2016 
 - XIV, 941 p.:   il.;   24 cm. 
<br/><br/>Bibliografía: p. 869-884 
<br/><br/> Leche y productos lácteos --   Huevos --   Carne --   Pescado y marisco --   Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias --   Repaso de las hortalizas comunes --   Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café --   Semillas: granos, legumbres y frutos secos --   Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras --   Salsas --   Azúcares, chocolate y confitería --   Vino, cerveza y alcoholes destilados --   Métodos de cocina y materiales de los utensilios --   Las cuatro moléculas alimenticias básicas 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Cocina--técnica
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.5 M173