Garda, María Rita <br/><br/>
Técnicas en el manejo de los alimentos /  
María Rita Garda 
 - 4ª ed. 
 - Buenos Aires:   Eudeba,   2023 
 - 373 p.:   il., graf., fot. 
 - Manuales .
 - Manuales (Eudeba) .
<br/><br/>Bibliografía p: 367-373 
<br/><br/> Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos --    Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos --   Agua --   Introducción al análisis sensorial de los alimentos --   Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos --   Sistemas dispersos --   Carbohidratos --   Cereales --   Almidones y masas --   Vegetales y frutas --   Legumbres, semillas y frutos secos --   Fitoquímicos --   Lípidos --   Proteínas --   Leche --   Huevo --   Condimentos --   Infusiones 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789502316611 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Manipulación de alimentos<br/>Composición de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3 G166