Microbiología alimentaria:   volumen II: fermentaciones alimentarias /  
coordinadores C. M. Bourgeois, J. P. Larpent 
 - Zaragoza:   Acribia,   1989 
 - XIX, 366 p.:   il., gráfs., tablas 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/> LOS MICROORGANISMOS DE LAS FERMENTACIONES:   J. P. Larpent / Las bacterias lácticas --  J. M. Belin / Las levaduras --  C. Moreau / Los mohos   LA FERMENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS VEGETALES:   M. Malineau, M. Arnoux / La fermentación del pan y de los productos de bollería --  C. M. Bourgeois, P. Mafart / La cerveza --  B. Duteurtre / El vino --  J. F. Drilleau / La sidra --  C. Jouret / Las bebidas destiladas --  C. Divies / El vinagre --  J. Le Guern / Los vegetales fermentados --  Ph. Gouet / El ensilado de los vegetales --  S. Gauthier, J. de Preneuf, M. Rocheman / Los alimentos de soja fermentados --  G. Chuzel, D. Griffon / El gari --  LA FERMENTACIÓN DE LOS PRODUCTOS ANIMALES:   J. Hermier, J. P. Accolas / Los yogures y las leches fermentadas --  J. P. Larpent / Los quesos de pasta fresca, blanda, prensada y azul --  J. F. Chamba, F. Prost / Los quesos de pasta prensada y cocida --  J. F. Larpent / Productos cárnicos fermentados --  T. In / Los productos de la pesca fermentados   PERSPECTIVAS:   M. Desmazeaud, J. Adda / El control de los flavores --  E. Beliard, D. Thuault / Propiedades antimicrobianas de las bacterias lácticas --  C. Divies / Los microorganismos inmovilizados --  G. Novel / Las perspectivas abiertas a la industria por la ingeniería genética de las bacterias lácticas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007846 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Microbiología alimentaria<br/>Alimentos y bebidas fermentados 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.001 579 J332