Bucchi, Massimiano <br/><br/>
La ciencia en la cocina:   de 1700 a nuestros días /  
Massimiano Bucchi 
 - Buenos Aires:   Siglo XXI,   2016 
 - 219 p.:   il., fotos 
 - Ciencia que ladra .
 - Ciencia que ladra .
<br/><br/>Bibliografía p.: 199-219. 
<br/><br/> Antipasto, seguido por el primer plato. La cocina como ciencia, la ciencia como cocina: de Sócrates a la fusión fría --  Segundo plato. La ciencia del pollo --   Bebidas aparte. Cerveza, vino, café, chocolate y... controversias a voluntad --  Postres, seguidos del bajativo. Sabor de ciencia (y de sociedad): de Brillat-Savarin a la gastronomía molecular, pasando por la cocina futurista 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9789876296441 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cocina--historia<br/>Tecnología de alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>394.1 B851