Diseño y gestión de cocinas [Texto impreso]: manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / Eduardo Montes, Irene Lloret y Miguel A. López
Por: Montes, Eduardo [aut.]
.
Colaborador(es): Lloret, Irene [aut.] | López, Miguel Ángel [aut.].
Editor: Madrid: Díaz de Santos, 2006Descripción: XXXV, 650 p.: il., gráf.; 24 cm.ISBN: 8479786981; 9788479786984.Tema(s): Higiene alimentaria | Cocina -- utilización de procedimientos | Cocina -- diseño arquitectónicoClasificación CDD: 647.95 M765 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 647.95 M765 (Navegar estantería) | ej. 1 | Disponible | 1873 | |
|
Libros
|
Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 647.95 M765 (Navegar estantería) | ej. 2 | Disponible | 1874 | |
|
Libros
|
Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 647.95 M765 (Navegar estantería) | ej. 3 | Prestado | 12/05/2025 | 1875 |
|
Libros
|
Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 647.95 M765 (Navegar estantería) | ej. 4 | Prestado | 15/05/2024 | 1876 |
Navegando Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor Estantes Cerrar el navegador de estanterías
| 647.95 L53 Diseño de espacios para gastronomía / | 647.95 L53 Diseño de espacios para gastronomía / | 647.95 L53 Diseño de espacios para gastronomía / | 647.95 M765 Diseño y gestión de cocinas | 647.95 M765 Diseño y gestión de cocinas | 647.95 M765 Diseño y gestión de cocinas | 647.95 M765 Diseño y gestión de cocinas |
Bibliografía: p.: 643-644
Índice p.: [643]-650
CONCEPTOS FUNDAMENTALES: La cocina -- Los alimentos y la elaboración de comidas -- Los peligros para la salud de los clientes -- El control de los peligros a través de la higiene -- DISEÑO HIGIÉNICO DE LA COCINA: Diseño de la cocina por medio de un plano -- Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas --
Diseño de paramentos y otras estructuras -- Ventilación, iluminación y suministro de agua -- Mobiliario -- Máquinas y utensilios -- Capacidades en las instalaciones -- Peculiaridades en el diseño de las cocinas de determinados establecimientos -- GESTIÓN HIGIÉNICA DE LA COCINA:
El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina -- Prácticas correctas de higiene de higiene aplicadas al proceso de elaboración de comidas -- Aplicación de un programa para el control de plagas -- Ejecución de un plan de limpieza y desinfección -- Instauración de un plan de mantenimiento -- Selección de proveedores y examen de las materias primas -- Vigilancia de las temperaturas -- Educación en materia de higiene de los trabajadores --
Procedimiento para la instauración de una gestión higiénica -- VERIFICACIÓN DE LA HIGIENE EN LA COCINA: Organismos dedicados a verificar la higiene de los establecimientos de restauración
Haga clic en una imagen para verla en el visor de imágenes
No hay comentarios para este ejemplar.