Técnica dietoterápica avanzada: diseño, análisis y reformulación de sistemas alimentarios para fines especiales / Diana Miriam Kabbache
Por: Kabbache, Diana Miriam [aut.]
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Editor: Buenos Aires: Akadia. 2019Descripción: 254 p.: il., graf.ISBN: 9789875704022.Tema(s): Dietoterapia | NutriciónClasificación CDD: 615.854 K112 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Bibliografía al final de cada capítulo
Diana Miriam Kabbache / De la receta a la técnica, fundamentos para el desarrollo de la técnica -- Diana Miriam Kabbache / Propiedades físicas de los alimentos, magnitudes y mediciones de uso habitual en técnica dietoterápica -- Diana Miriam Kabbache / Energía. Cálculo, control y modificación de la densidad energética de los sistemas alimentarios -- Diana Miriam Kabbache / Los elementos químicos en los sistemas alimentarios. Control, refuerzo, adición, restricción -- Mariana Laura Batista / Las vitaminas en los sistemas alimentarios. Control y refuerzo -- Jorge Cristobal / Compuestos de naturaleza orgánica de los alimentos, relación estructura / actividad -- Diana Miriam Kabbache / Hidratos de carbono, fibra y prebióticos. Control y reformulaciones -- Mariana Laura Batista / Proteínas y aminoácidos. Control y reformulaciones -- Diana Miriam Kabbache / Lípidos. Control y reformulaciones -- Carolina Ross / Análisis de productos y fórmulas para soporte nutricional -- Gabriela Olagnero / Fórmulas infantiles. Introducción al diseño de sistemas alimentarios complejos -- Jorge Cristobal / Elementos de toxicología
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