Manual de gastronomía molecular: el encuentro entre la ciencia y la cocina / Mariana Koppmann
Por: Koppmann, Mariana [aut.]
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Series Ciencia que ladra: Editor: Buenos Aires: Siglo XXI, 2011Descripción: 220 p.: il., graf.ISBN: 9789876291958.Tema(s): Gastronomía | CocinaClasificación CDD: 641.013 K84
Contenidos:
EL IMPERIO DE LOS SENTIDOS: Un mundo de sensaciones -- LOS INGREDIENTES DE UN COCINERO QUE SE PRECIE: De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina -- Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes -- VIEJAS Y NUEVAS TÉCNICAS DEL COCINERO EXPERIMENTAL: El dorado y crocante universo de las frituras -- La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas -- Enfriando en nitrógeno líquido. Entre la bruja Cachavacha y la cocina de vanguardia -- Conociendo la química de los alimentos -- El ABC de la física culinaria
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.013 K84 (Navegar estantería) | ej. 1 | Disponible | 3781 | |
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.013 K84 (Navegar estantería) | ej. 2 | Disponible | 3782 | |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.013 K84 (Navegar estantería) | ej. 3 | Disponible | 3783 |
Bibliografía p: [231]-236
EL IMPERIO DE LOS SENTIDOS: Un mundo de sensaciones -- LOS INGREDIENTES DE UN COCINERO QUE SE PRECIE: De la tierra a la mesa: los vegetales en la cocina -- Perdiéndoles el miedo a los aditivos, los texturantes y los gelificantes -- VIEJAS Y NUEVAS TÉCNICAS DEL COCINERO EXPERIMENTAL: El dorado y crocante universo de las frituras -- La cocina al vacío, una técnica llena de sorpresas -- Enfriando en nitrógeno líquido. Entre la bruja Cachavacha y la cocina de vanguardia -- Conociendo la química de los alimentos -- El ABC de la física culinaria
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