Técnicas en el manejo de los alimentos / María Rita Garda
Por: Garda, María Rita
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Series Manuales (Eudeba): Editor: Buenos Aires: Eudeba, 2009 / 2012 / 2018Edición: 3ª ed.Descripción: 309 p.: il., graf., fot.ISBN: 9789502316611.Tema(s): Manipulación de alimentos | Composición de alimentosClasificación CDD: 641.3 G166
Contenidos:
Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos -- Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos -- Agua -- Sistemas dispersos -- Carbohidratos -- Harina -- Lípidos -- Proteínas -- Leche -- Huevo -- Carnes -- Vegetales y frutas -- Cereales -- Condimentos -- Infusiones
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.3 G166 (Navegar estantería) | ej. 1 | Disponible | 65 | |
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Bibliografía p: 307-309
Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos -- Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos -- Agua -- Sistemas dispersos -- Carbohidratos -- Harina -- Lípidos -- Proteínas -- Leche -- Huevo -- Carnes -- Vegetales y frutas -- Cereales -- Condimentos -- Infusiones
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