Técnicas en el manejo de los alimentos / María Rita Garda
Por: Garda, María Rita
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Series Manuales (Eudeba): Editor: Buenos Aires: Eudeba, 2023Edición: 4ª ed.Descripción: 373 p.: il., graf., fot.ISBN: 9789502316611.Tema(s): Manipulación de alimentos | Composición de alimentosClasificación CDD: 641.3 G166
Contenidos:
Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos -- Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos -- Agua -- Introducción al análisis sensorial de los alimentos -- Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos -- Sistemas dispersos -- Carbohidratos -- Cereales -- Almidones y masas -- Vegetales y frutas -- Legumbres, semillas y frutos secos -- Fitoquímicos -- Lípidos -- Proteínas -- Leche -- Huevo -- Condimentos -- Infusiones
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.3 G166 (Navegar estantería) | ej. 1 | Disponible | 5068 | |
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.3 G166 (Navegar estantería) | ej. 2 | Disponible | 5082 | |
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Biblioteca ISALUD. Dr. Néstor Rodríguez Campoamor | 641.3 G166 (Navegar estantería) | ej. 3 | Disponible | 5350 |
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Bibliografía p: 367-373
Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos -- Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos -- Agua -- Introducción al análisis sensorial de los alimentos -- Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos -- Sistemas dispersos -- Carbohidratos -- Cereales -- Almidones y masas -- Vegetales y frutas -- Legumbres, semillas y frutos secos -- Fitoquímicos -- Lípidos -- Proteínas -- Leche -- Huevo -- Condimentos -- Infusiones
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